* COMUNIDAD VALENCIANA

Dani Frías comenzó su andadura en algunas de las cocinas más importantes de toda la geografía española, donde aprendió que los sabores tradicionales no estaban reñidos con la cocina moderna con toques de autor. Descubrió que los productos más típicos de nuestra tierra, podían trabajarse de una manera diferente sin perder su esencia.Con Santabar, Dani busca traer al siglo XXI el bar de toda la vida. La idea es reinventar y actualizar los platos tradicionales.En Santabar encontrarás clásicos como croquetas, ensaladilla, tortilla de papas o bocadillo de calamares entre otros. Pero eso sí, todos hechos a nuestra manera

Moments Bar abre sus puertas el verano 2015 e inunda de frescor, sabores, aromas y sensaciones la maravillosa playa de Urbanova, Alicante. Mostrando un espacio único estilo años 20 de ocio gastronómico. Un refugio donde relajarse y disfrutar, un punto de encuentro en el que cada detalle tiene sentido. Moments Bar es un nuevo concepto de ocio gastronómico en Alicante que se encuentra en primera línea de la playa, muy cerca del aeropuerto. Un lugar realmente privilegiado desde el que se disfruta de unas maravillosas vistas a la bahía de Alicante. Son parte del Grupo Moments, EL CAPRICHO DE RAQUEL 1993 y Bendita Gloria, que abrirá sus puertas este año, que será presentado en esta edición de Madrid Fusión. Nos van a deleitar con una tapa muy especial y salazones alicantinos.

ALICANTE, CIUDAD DEL ARROZ

El arroz, ingrediente base de toda la cocina valenciana, es protagonista de una gran diversidad de recetas, y es acertado decir que se utilizan muchos otros ingredientes para la elaboración de recetas típicas. El mar Mediterráneo surte de pescados y mariscos frescos los mercados, y la huerta alicantina llena de color, olor y sabor los puestos de frutas y verduras para la realización de las recetas de arroz más tradicionales de la gastronomía alicantina.

Descripción: Showcooking-Degustación: Elaboraciones de un restaurante Estrella Michelín con los productos de cercanía de la provincia de Castellón.

Showcooking Degustación de una elaboración de alta gastronomía con el producto de cercanía y de temporada de la berenjena de Gandia

Showcooking-Degustación de arroz de un menú degustación de alta cocina, como muestra de su versatilidad y calidad bajo la filosofía de La Ereta, que pretende llevar a cabo una cocina alicantina puesta al día.

Showcooking-degustación de una paella valenciana desconocida, pero tradicional de la zona de la huerta norte de Valencia, elaborada con casquería de toro, escarola, legumbres y productos de calidad de Meliana.  

Showcooking-Degustación de Terrina de anguila, con Calabaza Alcalinizada y “arrop-yaki”, una de las elaboraciones del menú actual de Lienzo.

Showcooking y degustación de uno de los platos más relevantes del “Menú Lugares” de la nueva temporada de Lula by Aurora Torres, que representa La Pobla de Vallbona y reinterpreta la receta de titaina con alcachofa de La Vega Baja. 

Cata del licor Carnot, aguardiente de hierbas típico de Denia, que se conocía como “el wisky de los pobres” recientemente recuperado para disfrutar en mesas, sobremesas o combinado.

Cata de los aceites de oliva virgen extra de Señorío de Relleu y explicación de las experiencias oleoturísticas que generan destino sobre le producto. 

El Concurso de Trufa valenciana de Andilla se ha convertido en una cita gastronómica indispensable en Valencia, para determinar quién cocina mejor con el oro negro de la gastronomía. En la última edición en 2022, Can Ros resultó ganador con un arroz trufado, cuya elaboración y degustación se realizará en esta ponencia. 

Elaboración y degustación del cóctel Bloody Mary de Apotheke para maridad con Ostra Valenciana. 

Preparación de 3 de los platos con más magia de la carta de Alenar: La Ensaladas de coca ALENAR, Sepia con mayonesa de codium, Tiramisú de cremaet (postre que es un homenaje a el café-carajillo). Los 3 perfectamente maridados con Vinos de Bodegas Arraez.

Showcooking y Degustación del típico “ximo” (bocadillo frito) de la provincia de Castellon , adaptado y versionado con relleno de carne de caza de jabalí, propia de la zona de interior de Castellón. Elaboración de un postre de atún rojo en gominola y flan de boniato con mango y Maracuya.

Se podrán degustar en el stand, las diferentes variedades de cítricos de temporada de la mano de la IGP DE Cítricos Valencianos, producto de calidad diferenciada MOLT DE GUST.

Información y cata de variedades de dátiles nacionales, producidos en Elche, y que son desconocidos en la alta cocina. Se desmontarán mitos sobre el producto y sus características alimentarias. 

Es posible consumir granada Mollar todo el año gracias a su zumo concentrado que se elabora de estas granadas con D.O de calidad diferenciada. Un producto Molt de Gust. 

Los maestros arroceros de Cullera quieren transmitir que la elaboración de arroces con pescado de descarte es una opción para la gestión sostenible de la hostelería de la zona, que se convierte en referente de la cultura del Arroz. 

Durante más de 20 años, Anchoas López ha mantenido unas elaboraciones con raspas y sal que se han convertido en un magnífico potenciador de sabor natural (semejante al garum), que pondrá en práctica en chef Sergio Giraldo (Señuelo), para degustar y aprender sus posibilidades de aplicación en la cocina.

La Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana, en su misión de divulgar la gastronomía de la Comunitat Valenciana,  quiere poner el foco en la paella valenciana elaborada por Vicente Rioja del Restaurante Rioja de Benisanó, que recientemente ha sido elegida por Correos para estar presente en los sellos nacionales. Se realizará un showcooking y degustación.

La Academia de la Gastronomía, en su misión de divulgar la gastronomía de la Comunitat Valenciana, quiere poner el foco en un talento emergente. Es el caso de Alba Esteve, quien tras años trabajando en grandes restaurantes nacionales e italianos, abre su propio negocio en Alicante, para sorprender con una cocina cálida como nuestro ambiente, cercana y muy directa. Showcooking y degustación de ravioli de gamba al ajillo con crema de calabacín y polvo de sésamo. 

Altea quiere transmitir la gastronomía de la localidad a través de las elaboraciones de El Rincón del Palasiet, con un showcooking-degustación de productos artesanales de la zona: Longaniza de pascua con tostada de mona casera, sobrasada de El Cantó del Palasiet y virutas de chocolate Valor. “Arròs de bull” con cebolla y habitas tiernas. Maridaje con vino blanco malvasía de “Mar de Vins”

Dicen que un/a petímetre es una persona que se preocupa mucho de su compostura y de estar al día de las últimas tendencias.Pero en nuestro restaurante pretendemos dejar esa preocupación a un lado siendo capaces de crearlas por nosotros mismos. Descartando lo habitual y persiguiendo el mundo de lo curioso, nace un espacio para la restauración en Alicante Casa Club con el objetivo de sorprender a sus comensales.

El Templo de la carne. En Templo regresamos al origen, donde el fuego marca los tiempos para obtener carnes exquisitas, sabrosas y al punto exacto. El chuletón de maduración propia es el auténtico protagonista. En torno a él, nuestro equipo de cocina ha creado platos para acompañarlo, entendiendo y respetando los diferentes cortes de cada pieza. Desarrollamos un sistema propio de maduración  que nos permite analizar el potencial de cada pieza, clasificándola para afinarla según sus características: infiltración de grasa, color de la carne, color de la grasa...

Showcooking degustación de terrina de cabrito de Viver con hierbas de la sierra de Espadán, gelatina de queso suave de Almedíjar, crema de azafrán, miel y tubérculos, tierra de pan con almendras y rosquilletas de nueces.

Beberse València con "Mareta". Gonzalo Silla Sanchis y Diego Godia García, Vuelve Carolina, Grupo Quique Dacosta.  BY Delicious Valencia Descripción: Elaboración de uno de los cócteles más emblemáticos de Vuelve Carolina, y que se convierte en referente en la coctelería Valenciana.

Showcooking de Anguila ahumada sobre emulsión de allipebre y crujiente de patata // Llisa marinada sobre cítricos en mantequilla de caviar.

GERMÁN CARRIZOCHEF - Germán by Carito: ``Perseverante, trabajador, dedicado a su trabajo como nadie y, además, una gran persona. Hace ya 9 años que Germán llegó a España cargado de sueños y de una ilusión enorme por cocinar y crecer personal y profesionalmente. Siempre inquieto y con espíritu de mejora constante, ha formado parte de grandes proyectos junto a grandes profesionales que han permitido que hoy pueda cumplir uno de esos sueños que lo trajo a España. Hoy, FIERRO es su sueño hecho realidad.``CARITO LOURENÇOCHEF - Carito by Germán: ``Carolina, Carol o Carito, que es como ya la conocen todos, esa postrera que me ha acompañado a lo largo de este intenso camino y que se ha ganado el cariño de muchos profesionales pero sobre todo mi admiración, es la responsable de que hoy se pueda crear FIERRO, un proyecto muy personal donde podrá desarrollar todo su potencial gastronómico y sorprendernos con sus espectaculares creaciones. Imposible contar con una compañera mejor.``

Cata de los destilados La Clandestileria, que se dedican a la elaboración de Ginebra de forma Artesanal con ingredientes naturales partiendo siempre de alcohol neutro 100% de grano. Emplean botánicos distintivos de la zona, fomentando la producción local, y destilan en un alambique tradicional de cobre y ponen en valor lo artesanal y lo ecológico. Un producto Molt de Gust de Calidad diferenciada.

Showcooking y cata de postre hecho con  Leche fresca de oveja, Miel de Romero, Almendra marcona y Avellanas de producción propia. Productos y productores de cercanía Molt de Gust.

Showcooking de Queso Artesano Valenciano en la Alta cocina.  Maridaje con vinos de La Sierra de Espadan. Productos Molt de Gust.

Cata de aceite de oliva virgen extra de la almazara El Comtat de Concentaina (Alicante), procedente de olivos milenarios, y presente en mesas de alta cocina del mundo. 

Desde las 10h se podrán degustar en el stand, las diferentes variedades de cítricos de temporada de la mano de la IGP DE Cítricos Valencianos, producto de calidad diferenciada MOLT DE GUST.

Elaboraciones con productos de la zona de la Serranía, en el interior de Valencia, maridadas con monovarietales de Bodegas Vegamar.

Elaboraciones tradicionales de la Serranía con el aceite de aceituna Serrana. 

En la Mejillonera utilizamos arroz bomba de la Albufera ."Nuestro chef Josetxo García"(Master en Arroces y Alta cocina Mediterránea) (3ºPremio concurso internacional ciudad del arroz ALICANTE ) Respeta los tiempos de cocción y  reposo del arroz antes de servirlo , lo que hace que nuestras paellas y arroces sean un placer para el paladar.

Muestra de las variedades de semisalazones de Alma Marina, sus aplicaciones y matices. Corte y Cata. 

Uno de los templos del “esmorzaret” (almuerzo) valenciano, elaborará una muestra desde su inicio a su fin (entrantes, bocadillo y carajillo), trasladando a Madrid una muestra de esta costumbre valenciana. 

El grupo Gastroadictos explicará la clave del éxito de sus locales en Valencia, con diferentes modelos de gestión y oferta para llegar a todos los públicos.  

La Comunitat Valenciana se exhibe como destino gastronómico mediterráneo en la XX Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, considerada como la gran cita de la innovación, la vanguardia creativa e impulsora de tendencias y nuevos talentos en el mundo de la cocina.  

Turisme participa un año más en el certamen, con un stand de 48 metros cuadrados ubicado en la Feria de Madrid, dando soporte a cerca de 100 co-expositores valencianos, entre empresas, municipios y Diputaciones Provinciales para la promoción conjunta de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.  

El congreso global más dinámico del mundo se dispone a conmemorar en 2022 su vigésimo aniversario. Una edición muy especial que traerá muchas sorpresas.  

El lema del congreso será 'Más allá del producto’. A lo largo de tres días, revisionaremos las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, base de grandes platos del futuro.   En Madrid Fusión revisaremos ese retorno al oficio de cocinar, la transformación del género, la elaboración meticulosa.  

No faltarán la segunda edición de MF The Wine Edition y estrenaremos un nuevo congreso de pastelería y panadería, Madrid Fusión Pastry.  

A través de la marca Exquisit Mediterrani y durante tres días, la Comunitat mostrará lo mejor de nuestra gastronomía y oferta de restauración, así como nuestros mejores productos autóctonos mediterráneos. Turisme da soporte a cerca de 100 profesionales valencianos que presentarán su producto y ofrecerán un programa de presentaciones, catas y degustaciones, productos D.O. de la Comunitat Valenciana Molt de Gust, restaurantes, productores agroalimentarios y empresas vinculadas a la gastronomía y al turismo gastronómico; así la participación de formadores de la Red de Centros de Turismo.  

Cabe destacar la importante presencia en el certamen de grandes cocineros creativos y chefs de la Comunitat Valenciana como Ricard Camarena, con su ponencia Cocinar con Alma el lunes 28 o Quique Dacosta con su ponencia Técnicas, líneas creativas y pensamientos el martes 29.   También hay que señalar el gran papel de jóvenes profesionales valencianos que llegan a Madrid Fusión como nuevas estrellas Michelin y Soles Repsol, como son Alejandra Herrador y Enmanuel Carlucci (Restaurante Atalaya de Alcossebre, Castellón). María José Martínez y Juanjo Soria, (Restaurante Lienzo, Valencia) y Carito Lourenço y Germán Carrizo, (Fierro, Valencia).  

También tendrá una participación activa las ciudades de València y Dénia, como destino Saborea España, en la Cumbre de Gastronomía, ofreciendo su mejor oferta culinaria a través de las actividades, catas y degustaciones programadas.   Así mismo contaremos con presentaciones gastronómicas de diferentes destinos, como es el caso de Alicante Ciudad del Arroz, con la presentación de arroces alicantinos de los chefs reconocidos como Dani Frías, o Delicious Valencia con un Homenaje a “l’Esmorzaret” o diferentes productos y productores de la marca de Calidad Protegida Molt de Gust, con catas de vinos, aceites, cítricos y licores. De Elche se ofrecerán degustaciones de los alimentos más característicos del municipio: los dátiles y no puede faltar la Granada Molla con Denominación de Origen. Los arroces de Cullera, los platos de Altea o la cocina de Gandia, estarán presentes en el certamen. Y como novedad Benidorm muestra su oferta gastronómica de calidad. Y el certamen de quesos más relevante del Mediterráneo, la Feria del Queso Artesano de Montanejos. Un recorrido gastronómico durante tres días por todo el territorio de la Comunitat Valencia desde la Vega Bajas hasta el Maestrat.   Así mismo los certámenes gastronómicos más importantes de nuestra Comunitat tendrán su protagonismo, hablamos de Gastrónoma y Alicante Gastronómica.    

L´Exquisit Mediterrani   Con la presencia en este congreso, se pretende reforzar el posicionamiento de la marca L´Exquisit Mediterrani y la Comunitat Valenciana como destino enogastronómico de primer orden vinculado al territorio, poniendo en valor la excelencia profesional de nuestros chefs y difundiendo los rasgos más identitarios de nuestra gastronomía mediterránea basada en el paisaje, la sostenibilidad, el producto, las tradiciones y la cultura gastronómica valenciana como forma de vida.   La gastronomía es un producto transversal que enriquece todo el catálogo de productos turísticos que ofrece al visitante la Comunitat Valenciana. La gastronomía destaca como “factor determinante” en la elección del destino vacacional.