Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

Hijo de agricultor y nieto de cocineros. El futuro de Rodrigo de la Calle estaba ya marcado por genética. Su apuesta como cocinero por el producto vegetal cierra el ciclo familiar.

Rodrigo de la Calle se formó gastronómicamente en la escuela de hostelería de Aranjuez y con su paso por restaurantes como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea. Fue en Elche, donde estaba a cargo de la cocina del Hotel Huerto del Cura, donde se introduce de lleno en el mundo vegetal con la ayuda del botánico Santiago Orts, con quien acuña el término ‘gastrobotánica’. Posteriormente, su paso por Mugaritz le ofrece la técnica para profundizar en ese mundo verde.

En 2005 inicia su propio proyecto con un restaurante homónimo en Aranjuez donde explora ese amor por la naturaleza que va creciendo hasta crear su propia ‘revolución verde’, con la elaboración de un menú a base de frutas, verduras y hongos.

Su conocimiento sobre el mundo vegetal le lleva a ser asesor del equipo de Joël Robuchon en cocina verde y en 2015, en plena sierra de Madrid, abre El Invernadero, un local en el que desarrolla su cocina más personal trabajando con fermentados, superalimentos y algo más tarde su propio huerto. Más tarde, El Invernadero se traslada al centro de Madrid y de la Calle diversifica sus negocios en China, el mismo Madrid o Barcelona, donde el año pasado abrió Virens.