Los últimos contenidos

auditorio

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Presentación

Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España'22

10 MINS

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auditorio

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Ponencia

El universo verde: sabores ocultos

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Rodrigo de la Calle

El maestro verde que no para

Polivalente

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Ponencia

La Rioja: un territorio, mil bocados

60 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Pasteles de viaje e-commerce

30 MINS

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Catalunya

Ana Jarquín y Josep M. Guerola

Pareja de pasteleros

mf wine edition sala de catas

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Cata

Vinos de Tenerife: a la vanguardia de la tradición. Seis terroirs, seis autores

50 MINS

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auditorio

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Ponencia

Traduciendo sabores

30 MINS

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Reino Unido

Santiago Lastra

Producto inglés. Cocina mexicana

mf pastry

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Ponencia

ESPAISUCRE: la tradición dinámica y mutable

30 MINS

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Catalunya

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Los chefs de lo dulce

Polivalente

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Concurso

II Concurso Alimentos de Madrid

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auditorio

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Ponencia

Jordnaer, una historia de amor

30 MINS

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Dinamarca

Eric Vildgaard

Del lado oscuro a la cocina

mf pastry

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Ponencia

"Candy", los postres de elBarri

45 MINS

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Catalunya

Albert Adrià

El Adrià más dulce

David Gil

auditorio

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Ponencia

Cocinar con el alma

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Ricard Camarena

La Valencia de Camarena

mf wine edition

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Top Tasting

Recuperadores de Montes

45 MINS

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Telmo Rodríguez

Ricard Rofes

Aragón

Fernando Mora

Pasión por el terruño aragonés

Roberto Santana

Alfonso Torrente

Polivalente

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Ponencia

Una nueva cocina para los pescados planos

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Tinto Pesquera: 50 años de buen hacer

50 MINS

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auditorio

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Ponencia

Técnicas y conceptos

30 MINS

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Catalunya

Mateu Casañas

El más “Harpo” de Disfrutar

Catalunya

Oriol Castro

El gozo de la creatividad

Catalunya

Eduard Xatruch

El tarraconense que explotó en Girona

Polivalente

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Concurso

XII Concurso Bocados con Queso

60 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Pastelería km.0

30 MINS

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Catalunya

Andrea Dopico

JASP (joven aunque sobradamente pastelera)

auditorio

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Homenaje

Homenaje 20 aniversario

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Brasil

Alex Atala

La exótica creatividad brasileña

Perú

Gastón Acurio

Perú en esencia

Francia

Pascal Barbot

Sencillez sin estridencias

Euskadi

Elena Arzak

Revolución gastronómica en familia

mf wine edition

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Theory Session

Innovaciones en sala y sus maridajes

45 MINS

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Catalunya

Ferran Centelles

La voz del maridaje

José Antonio Navarrete

Dinamarca

Annegret Kühnert

mf wine edition sala de catas

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Cata

Vinos con duende y escalofrío. El legado de González Byass armonizado por Corral de la Morería

50 MINS

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mf pastry

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Ponencia

La Masa Madre y sus diferentes variedades

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Carlos Mariel

El formador universal

Polivalente

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Ponencia

Dale al coco... ¡pero con sabor!

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Imposible significa que todavía no has encontrado la solución

30 MINS

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Catalunya

Joan Roca

Excelencia non stop

mf pastry

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Concurso

IX Concurso de Bocadillos de Autor

60 MINS

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Polivalente

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Ponencia

Valladolid, capital mundial de la tapa

30 MINS

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mf wine edition

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Vinomio

Maridar con carnes

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Mohamed Benabdallah

auditorio

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Ponencia

Creatividad espontánea

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Hugo Muñoz

Abraham García, Ricardo Sanz… y Hugo Muñoz

Polivalente

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Ponencia

Atún rojo: nuevos caminos

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Castilla La Mancha en cinco vinos

50 MINS

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Polivalente

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Concurso

I Concurso Cocinando el Mar

60 MINS

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mf wine edition

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Top Tasting

La Raya - Grandes vinos ibéricos

60 MINS

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España

Pedro Ballesteros

Por amor al vino

Pedro Ramos

auditorio

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Ponencia

Exotismo de proximidad

30 MINS

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Catalunya

Artur Martínez

La cocina austera

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Concurso

V Premio Pastelero Revelación

60 MINS

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Diego Trillo & Noelia Quintáns, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim “Kibi” Lugo y Angélica Locantore

Polivalente

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Ponencia

Nueva cocina marinera

30 MINS

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talleres

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Taller

El arte del embutido natural y artesano de Madrid dentro y fuera de sala: sin mitos ni leyendas

90 MINS

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talleres

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Taller

Fermentos: de la teoría a la práctica

90 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Vinos experimentales de Jean Leon

50 MINS

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Polivalente

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Concurso

I Concurso Mejor Receta con Bacalao Desalado

60 MINS

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auditorio

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Ponencia

Cocina del cigarral

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Castilla La Mancha

Iván Cerdeño

La memoria gastronómica

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Top Tasting

El nuevo jerez

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Castilla y León

Peter Sisseck

El mago danés del vino español

Armando Guerra

Ramiro Ibáñez

Andalucía

Willy Pérez

La quintaesencia del Jerez

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Ponencia

Sensual pastry

30 MINS

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Catalunya

Miquel Guarro

El Lluís Santapau más joven de la historia

auditorio

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Ponencia

Construyendo matices

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Euskadi

Paulo Airaudo

El único biestrellado de San Sebastián

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Ponencia

Cortes singulares de Ternera Gallega, sostenibilidad del campo a la cocina

45 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Una alianza con sabor andaluz. Cata de vinos singulares, de cepas autóctonas y de quesos artesanos

50 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Cocinando en frío el paisaje

30 MINS

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La Rioja

Fernando Sáenz

Probablemente, el mejor heladero de España

auditorio

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Ponencia

La vida de un Shokunin a través del sushi Edomae

30 MINS

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La Rioja

Félix Jiménez

La mejor barra de sushi de España

talleres

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Taller

Queso castellano, desde la leche hasta la cocina

90 MINS

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talleres

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Taller

Plantas silvestres: diez aprendizajes prácticos, posibilidades, errores y trucos para su uso

90 MINS

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Polivalente

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Ponencia

Inconformismo & territorio

30 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Gula razonada

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Francia

Frédéric Bau

El maestro del chocolate

auditorio

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Ponencia

Pato imperial Beijing: historia y evolución

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Felipe Bao

Vanguardia y tradición china

Polivalente

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Ponencia

Cuando la trufa es real

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Cocina china de autor

20 MINS

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Comunidad de Madrid

Julio Zhang

La nueva cocina china en España

Polivalente

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Ponencia

Sabores de paisaje

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Estética con sentido

30 MINS

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Francia

Atsushi Tanaka

El “Picasso” de la gastronomía

auditorio

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Ponencia

Técnicas para una nueva cocina vegetal

30 MINS

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Colombia

Denise Monroy

Cocinera Revelación de Bogotá MF21

mf wine edition sala de catas

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Cata

Marqués de Cáceres: la cata de los 50 años

50 MINS

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auditorio

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Ponencia

Prinicipio & fin: un plato, dos estaciones

30 MINS

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Alemania

Andreas Krolik

El clásico contemporáneo

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Top Tasting

Maridajes de chocolate artesanal con vino

45 MINS

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Reino Unido

Sarah Jane Evans

Maridar el chocolate

Polivalente

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Ponencia

En el centro del Mediterráneo

30 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Tratamiento del pan en el restaurante

30 MINS

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Castilla La Mancha

Samuel Moreno

El chef panadero

auditorio

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Ponencia

Tengo una pregunta para usted

30 MINS

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Polivalente

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Ponencia

Vinagres andaluces: acidez en bota

45 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Postres de restaurantes

-30 MINS

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Italia

Gianluca Fusto

Hasta el último detalle

auditorio

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Ponencia

Técnicas, líneas creativas y pensamientos

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Comunidad Valenciana

Quique Dacosta

Mediterráneamente

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Theory Session

Cocineros y vinos naturales

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Reino Unido

Santiago Lastra

Producto inglés. Cocina mexicana

Rafa Peña

Daniel Ochoa

Anthony Gopal

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Ponencia

Objetivo algas: abrir la mente para abrir el apetito

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Armonías disruptivas de Ontañón y familia

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La Rioja

David Chamorro

La mente detrás la cocina

talleres

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Taller

Presentación de las Tendencias en la Cadena Agroalimentaria 2022

60 MINS

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mf pastry

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Ponencia

La leche en postres y tartas

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Paco y Jacob Torreblanca

Pasteleros universales

auditorio

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Ponencia

Cambiando el mundo a través de la cocina

30 MINS

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Dinamarca

Rasmus Munk

Cocinero holístico

Polivalente

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Ponencia

Magoga: el origen

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Comparaciones

30 MINS

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Italia

Matteo Baronetto

El equilibrista de la razón improvisada

mf pastry

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Ponencia

¿Qué panes comeremos en el futuro?

30 MINS

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Catalunya

Jordi Caballero

El garante de Europastry

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Top Tasting

Trufas y vino

45 MINS

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Javier Acedo

Raúl Igual

Polivalente

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Ponencia

Lubina: el cuaderno de bitácora. II Premio a la Sostenibilidad

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Maridajes irresistibles con vinos del Marco de Jerez

50 MINS

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auditorio

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Premio

Premio Defensa del producto Alimentos de España

20 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Vainilla. El perfume más pastelero

30 MINS

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Catalunya

Carles Mampel

El creador de Bubó

Polivalente

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Concurso

XII Concurso Cocina creativa Negrini

60 MINS

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auditorio

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Ponencia

Encuentro de pensamientos

30 MINS

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Euskadi

Andoni Luis Aduriz

Ebullición de ideas

Dinamarca

René Redzepi

El padre de la nueva cocina nórdica

mf wine edition

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Premio

Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible

30 MINS

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mf pastry

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Ponencia

La evolución de la pizza

60 MINS

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Italia

Franco Pepe

El mejor pizzero del mundo

auditorio

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Premio

Premio Cocinero del Año en Europa

20 MINS

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Polivalente

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Ponencia

Morcilla de Burgos IGP, mi interpretación

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Jumilla, armonías en el paladar. Presentación del estudio de maridajes con vinos DOP Jumilla

50 MINS

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mf wine edition

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Vinomio

Conexión postre. Maridaje de vinos y postres de alta gastronomía

45 MINS

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Catalunya

Albert Adrià

El Adrià más dulce

Catalunya

Ferran Centelles

La voz del maridaje

David Gil

Jordi Butrón

Castilla La Mancha

Fátima Gismero

La pastelera de Pioz

Polivalente

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Concurso

Mejor Beer Sommelier 2022

90 MINS

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auditorio

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Ponencia

Panamá Geisha en la cocina

30 MINS

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Panamá

Mario Castrellón

El amante del café

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Ponencia

Bollería hojaldrada con AOVE

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Sergio Ortiz

El embajador de lo dulce

mf wine edition sala de catas

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Cata

Recorrido por los 100 años de historia de Juvé & Camps

50 MINS

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talleres

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Taller

Gastronomía circular: desarrollando nuevas aplicaciones culinarias para una alimentación sostenible

90 MINS

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talleres

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Taller

Grasas 100% ibéricas y champán, al mismo nivel de excelencia

90 MINS

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mf wine edition

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Top Tasting

La personalidad de los pueblos - núcleo de expresión de los grandes orígenes. Una cata a ciegas

60 MINS

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Comunidad de Madrid

Andreas Kubach

En busca de la verdad del vino

auditorio

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Ponencia

Lo que el garum nos enseñó

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Región de Murcia

José Cremades

Murcia en todas sus caras

Polivalente

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Ponencia

La papa, de Perú a Tenerife

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Técnicas: de las frituras a los ultrasonidos

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La Rioja

David Chamorro

La mente detrás la cocina

mf wine edition sala de catas

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Cata

Descubriendo grandes vinos desde Burdeos hasta los crus de la Borgoña de la mano de la familia Helfrich

50 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Convergencia evolutiva panadera

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España

Ibán Yarza

El libro de pan más vendido de España

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Top Tasting

Vinos para una carta asequible: vinos excelentes por debajo de 10€

45 MINS

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Santiago Rivas

auditorio

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Ponencia

Tenerife atlántico: pescados, moluscos y crustáceos asombrosos

30 MINS

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Islas Canarias

Braulio Simancas

La cocina de la isla

Polivalente

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Ponencia

Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito: la alternativa sostenible

30 MINS

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talleres

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Taller

Chuleta Joselito supernatural. ¿Se puede afinar la carne de cerdo?

90 MINS

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talleres

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Taller

Anchoas del Cantábrico vs. Anchoas del mundo

90 MINS

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Comunidad de Madrid

José de Dios

La sombra de Bras en Madrid

mf pastry

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Ponencia

Miel de La Alcarria, la importancia y evolución en nuestra pastelería

30 MINS

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Castilla La Mancha

Fátima Gismero

La pastelera de Pioz

auditorio

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Ponencia

La sofisticación escondida

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Catalunya

Rafa Zafra

El mar como pasión

Polivalente

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Ponencia

Los Revelación se van de tapas con Balfegó

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

Las brasas: sentido inverso

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Asturias

José Viejo

El parrillero de Ribadesella

auditorio

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Ponencia

Reflexión en el origen

30 MINS

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Andalucía

Camila Ferraro

La primera chef revelación MF

Andalucía

Robert Tetas

Maridaje por amor

auditorio

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Ponencia

La destreza detrás de Waygumafia

30 MINS

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Japón

Hisato Hamada

El genio del wagyu

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Cata

Variedades recuperadas de la extinción: mirar al pasado para construir el futuro

50 MINS

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España

Almudena Alberca

Revolución femenina en el vino

Polivalente

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Ponencia

Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas

90 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Panes gallegos: más allá de la alta hidratación

30 MINS

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Galicia

Edu Lavandeira

Panarra confeso

auditorio

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Ponencia

Gastronomía sostenible más allá del producto

20 MINS

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María Ritter

María José San Román

Siridia Berenguer Murcia

Carlos Maldonado

Mario Sandoval

Jesús Sánchez

auditorio

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Ponencia

La cocina ácida

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Mario Sandoval

De Madrid al cielo

mf pastry

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Ponencia

Bean to Bar, chocolate de autor

35 MINS

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Catalunya

Olivier Fernández

El experto en cacao y bean to bar

mf wine edition

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Top Tasting

La revolución silenciosa de Rioja

45 MINS

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Miguel Eguiluz

auditorio

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Ponencia

El producto no es negociable

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Perú

Héctor Solís

El mar peruano

Polivalente

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Ponencia

La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres

30 MINS

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Cata

Bollinger La Grande Année Discovery Tasting. Artesanía y gastronomía

50 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Antología Vélez

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Comunidad de Madrid

Ricardo y Puy Vélez

Los chefs del cacao

Polivalente

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Concurso

II Concurso Nacional de Cocina con Mojos armonizada con vinos de Tenerife

60 MINS

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auditorio

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Ponencia

Sentimiento de proximidad

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Italia

Antonia Klugmann

La aparente sencillez de la cocina

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Ponencia

Panes de autor

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Iago Castrillón

De cocinero revelación a panadero

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Theory Session

Tabernas alternativas

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Miguelanxo Besada

Jesús González

Javier Vázquez

auditorio

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Ponencia

Poética de un territorio

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Euskadi

Eneko Atxa

Degustando poesía

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Cata

Origen: Sanlúcar - Destino: el mundo. Cata vertical maridada de manzanillas

50 MINS

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mf pastry

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Ponencia

Baguettes, la dificultad de lo simple

30 MINS

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Catalunya

Anna Bellsolà

La dama del pan en Barcelona

Polivalente

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Ponencia

Tapa Alimentos de España de Hotel Tapa Tour

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

El retorno del bacalao portugués: de la tradición al futuro

30 MINS

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Portugal

Henrique Sá Pessoa

El sabor refinado

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Ponencia

La harina como materia prima. Productores e importancia del producto y productor

30 MINS

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Carlos Moreno

Juan Carbajo

mf wine edition

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Premio

Premio Juli Soler al talento joven

30 MINS

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Polivalente

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Ponencia

Segovia: otra visión del cochinillo

30 MINS

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auditorio

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Ponencia

La cocina como prioridad

30 MINS

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Castilla y León

Luis Alberto Lera

El cocinero de lo salvaje

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Ponencia

Panes de cocina

30 MINS

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Castilla La Mancha

Teresa Gutiérrez

La chef nutricionista

Polivalente

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Ponencia

Sanlúcar de Barrameda: gastronomía del mar a la marisma

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Fusión de armonías. El cava y la cocina japonesa del estrella Michelin de Kabuki

50 MINS

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auditorio

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Premio

Premio Cocinero Revelación 2022

10 MINS

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Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan

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Vinomio

Maridajes orientales. Una aproximación a los sabores de Asia con vinos

45 MINS

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Tamae Imachi y Albert Raurich

Polivalente

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Ponencia

Del huerto de La Planta a la mesa

30 MINS

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mf pastry

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Ponencia

¿Se puede hacer pan en un restaurante?

30 MINS

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Castilla La Mancha

Jesús Monedero

Cocinero y panadero

Polivalente

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Concurso

VIII Concurso La Croqueta Campeona de Campeones

60 MINS

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mf pastry

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Ponencia

El gusto alternativo

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Catalunya

Lucila Canero

La pastelera vegana

auditorio

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Ponencia

República Dominicana: despertando los ancestros

30 MINS

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República Dominicana

Chef Tita

La gran dama de la Nueva Cocina Dominicana

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Cata

Carlos Serres, Haro-Rioja Alta, 125 años recuperando el recuerdo a través de añadas míticas

50 MINS

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talleres

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Taller

De plantas silvestres comestibles y otros escaramujos a la alta cocina

90 MINS

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talleres

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Taller

Cómo introducir la proteína vegetal en el menú con éxito

90 MINS

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mf wine edition

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Top Tasting

Innovar para conservar

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España

Almudena Alberca

Revolución femenina en el vino

Pilar Salillas

María José López de Heredia

Sara Pérez

Carlos Miguel Cerdán

mf pastry

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Ponencia

R-evolución Panadería Saludable Sin Gluten

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Juan Carlos Menéndez

El gurú del sin gluten

Polivalente

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Championship

III Concurso Nacional de Escabeches

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auditorio

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Ponencia

La verdura de invernadero: un mar de sostenibilidad real y sabor

30 MINS

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Andalucía

José Álvarez

El cocinero del sabor mediterráneo

mf pastry

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Ponencia

Al rescate de la medialuna argentina

30 MINS

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Argentina

Francisco Seubert

El padre del nuevo pan argentino

auditorio

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Ponencia

Gualtallary, Argentina: vinos y fuegos del sur del mundo

30 MINS

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Argentina

Javier Brichetto

La Patagonia en Madrid

Argentina

Alejandro Vigil

El primero en conseguir 100 puntos para un vino argentino

Polivalente

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Ponencia

Dulces argentinos desde el Mediterráneo

30 MINS

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mf wine edition sala de catas

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Cata

Juventud, talento y educación en el vino español by Spanish Wine Academy

50 MINS

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auditorio

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Subasta

Subasta de la trufa

20 MINS

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auditorio

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Ponencia

El espíritu de Ucrania en un plato

30 MINS

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Ucrania

Ksenia Amber

La renovadora de la cocina de Ucrania

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