Bienvenida a la edición XX de Madrid Fusión bajo el lema “Más allá del producto”.

Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

Francis Paniego

Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)

Ignacio Echapresto

Chef en Venta Moncalvillo* (Daroca de Rioja, La Rioja, España)

Carolina Sánchez e Iñaki Murúa

Chefs en Ikaro* (Logroño, La Rioja, España)

Miguel Caño y Dani Lasa

Chefs en Nublo* (Haro, La Rioja, España)

Ana Jarquín y Josep M. Guerola

Pastelera en La Pastisseria (Barcelona, España)

Bienvenida a Madrid Fusión Pastry de la mano de José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.

María Hontoria

Jefa de la sección de enología del Cabildo de Tenerife (Tenerife, España)

David Seijas

Sumiller y productor (Tenerife, España)

Santiago Lastra

Chef en KOL* Restaurant (Londres, Reino Unido)

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Director y jefe de I+D de Espai Sucre (Barcelona, España)

Se premiará la mejor receta nacional elaborada con carne IGP Sierra de Guadarrama y dos alimentos M Producto Certificado, que además esté maridada con Vinos de Madrid.

Eric Vildgaard

Chef en Jordnær** (Copenhague, Dinamarca)

Albert Adrià

Chef

David Gil

Chef pastelero y Director de Innovación en I+Desserts (Barcelona, España)

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

Presentación del congreso del vino, Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, patrocinado por Wines from Spain from ICEX.

Ricard Rofes

Enólogo en Valldencomte (Priorat, España)

Telmo Rodríguez

Productor

Fernando Mora

Master of Wine y enólogo en Bodegas Frontonio (Zaragoza, España)

Alfonso Torrente

Productor de Bodegas Envínate (Tenerife, España)

Roberto Santana

Productor de Bodegas Envínate (Tenerife, España)

José de Dios

Chef en La Bien Aparecida (Madrid, España)

Lucía Fernández

Directora general Bodega Tinto Pesquera, Familia Fernández Rivera (Valladolid, España)

Rodrigo Pons

Enólogo Familia Fernádez Rivera (Valladolid, España)

Lucía Pascual

Equipo técnico Familia Fernández Rivera (Valladolid, España)

Stephanie Vastel

Asesora de Valrhona y formadora en la Ecole Internationale de Boulangerie (Francia)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

En búsqueda del mejor “Bocado con queso” de España también en 2022.

Andrea Dopico

Pastelera en Maison Marcel (Girona, Catalunya)

Gastón Acurio

Chef en Astrid & Gastón (Lima, Perú)

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

Pascal Barbot

Ex chef de Astrance*** (París, Francia)

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián,España)

José Antonio Navarrete

Sumiller en Restaurante Quique Dacosta*** (Dénia, España)

Annegret Kühnert

Restaurant Manager de Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

Ferran Centelles

Ex sumiller elBulli y Co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)

Antonio Flores

Enólogo, hacedor de vinos y maestro

Juan Manuel del Rey

Propietario y director de Corral de la Morería (Madrid, España)

David García

Chef en Corral de la Morería (Madrid, España)

Carlos Mariel

Presidente Club Richemont España (Alicante, España)

Fernando Desa

Chef ejecutivo Goya Europa

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Alejandro Salcedo

Eatyjet (Vitoria-Gasteiz)

Josemi Martínez

Rest. Balearic Cap Vermell Gran Hotel (Canyamel, Mallorca)

Máximo Benagues

Neotaberna Santerra (Madrid)

Lucas Ciasullo

Goat

Javier Andrade

La Trapera (Pradoluengo, Burgos)

Beatriz Alcalá

La zapatería del abuelo (Ourense)

Alejandro San José Birnbaum

Chef en Habanero Taquería (Valladolid, Castilla y León, España)

Emilio Martín Maquedano

Chef en Suite 22 (Valladolid, Castilla y León, España)

Mohamed Benabdallah

Sumiller en Etxebarri* (Axpe,Bizkaia, España)

Hugo Muñoz

Chef en Ugo Chan (Madrid, España)

Mauro Barreiro

Chef en La Curiosidad de Mauro (Cádiz, España)

Adan Israel

President de ASUMAN

Se concursará con una receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de un gallo San Pedro.

Pedro Ballesteros

Master of Wine

Pedro Ramos

Sumiller en Alma** (Lisboa, Portugal)

Artur Martínez

Chef en Aürt* (Barcelona, España)

Diego Trillo & Noelia Quintáns, Mariana Rey, Ausiàs Signes, Ander Rodríguez, Kibsaim “Kibi” Lugo y Angélica Locantore

Alejandro Sánchez

Chef en Alejandro (Roquetas de Mar, Almería, España)

Eugenia Vargas Kostiuk

Doctora Ingeniera en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Óscar Garrido

Productor y propietario de Sabores de la Sierra de Madrid (España)

David Millet

Le Cordon Bleu, Madrid (Madrid)

Mireia Torres

Directora de Jean Leon

Sergi Castro

Sumiller

Se busca la mejor receta a nivel nacional elaborada con bacalao desalado.

Iván Cerdeño

Chef en Iván Cerdeño** (Toledo, España)

Peter Sisseck

Creador de Dominio de Pingus (Burgos, España)

Willy Pérez

Enólogo de Bodegas Luis Pérez (Jérez de la Frontera, Cádiz, España)

Armando Guerra

Propietario de la Taberna Der Guerrita (San Lúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Ramiro Ibáñez

Viticultor

Miquel Guarro

Patry Director en Hofmann (Barcelona, España)

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

Javier Rodríguez Ponte "Taky"

Chef en Boketé (O Temple, A Coruña, España)

Luis Vázquez

Director Promoción IGP Ternera Gallega

Paz Ivisón

Académica de número de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

Guillermina Sánchez-Cerezo

Experta en quesos

Fernando Sáenz

Heladero en DellaSera (Logroño, España)

Félix Jiménez

Chef en Kiro Sushi* (Logroño, España)

Fernando Fregeneda

CEO Quesería La Antigua de Fuentesaúco (Zamora, España)

Evarist March

Naturalwalks (Girona, España)

Carlos Maldonado

Chef en Raíces* (Talavera de la Reina, Toledo, España)

Frédéric Bau

Maestro pastelero de Valrhona

Felipe Bao

Chef en China Crown (Madrid, España)

Ángel Cortés

Chef en Restaurante Duque (Soria, España)

Julio Zhang

Chef en Soy Kitchen (Madrid, España)

Juan Guillamón

Chef en AlmaMater (Murcia, España)

Atsushi Tanaka

Chef en AT (París, Francia)

Denise Monroy

Chef en Elektra (Bogotá, Colombia)

Cristina Forner

Presidenta Bodegas Marqués de Cáceres

Fernando Costa

Enólogo jefe en Bodegas Marqués de Cáceres

Fernando Gómez

Enólogo emérito en Bodegas Marqués de Cáceres

Andreas Krolik

Chef en Lafleur** (Frankfurt, Alemania)

Sarah Jane Evans

Master of Wine y Cofundadora de la Academy of Chocolate

Óscar Molina

Chef en La Gaia* (Ibiza, España)

Samuel Moreno

Chef en Molino de Alcuneza* (Sigüenza, Guadalajara, España)

Dabiz Muñoz

Chef en Diverxo*** (Madrid, España)

Juanlu Fernández

Chef en LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)

Colaboran: DOP Vinagre del Condado de Huelva y DOP Vinagre de Jerez

Gianluca Fusto

Chef pastelero y maestro chocolatero en Fusto (Milán, Italia)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, España)

Santiago Lastra

Chef en KOL* Restaurant (Londres, Reino Unido)

Rafa Peña

Chef en Gresca (Barcelona, España)

Daniel Ochoa

Chef en Montia* (San Lorenzo del Escorial, Madrid, España)

Anthony Gopal

Sumiller en KOL* (Londres, Reino Unido)

Natalia Vázquez

Le Cordon Bleu, Madrid (Madrid, España)

David Chamorro

Director Food Idea Lab (Madrid, España)

Raquel Pérez Cuevas

Bodeguera

Pablo García Mancha

Periodista

Danny O'Brian

SVG Partners

Begoña Pérez Villareal

Directora para el sur de Europa de EIT Food

Paco y Jacob Torreblanca

Pasteleros en Pastelería Torreblanca (Petrer, Alicante, España)

Rasmus Munk

Chef en Alchemist** (Copenhague, Dinamarca)

María Gómez

Chef en Magoga* (Cartagena, Murcia, España)

Matteo Baronetto

Chef en Del Cambio* (Turín, Italia)

Jordi Caballero

Director de I+D de Cereal Europastry (Rubí, Barcelona, España)

Javier Acedo

Artesano truficultor en Trufas Alonso (Teruel, España)

Raúl Igual

Sumiller en Yaín (Teruel, España) y Mejor Sumiller IWC España

John Regefalk & Nahuel Pazos

Chefs investigadores de BCC Innovation - Centro Tecnológico en Gastronomía de Basque Culinary Center (San Sebastián - Donostia, España)

Víctor Ballesta

Comprador nacional de vinos Makro España

Íñigo Lavado

Chef asesor Makro España

Rubén Palomares

Enólogo del departamento de vinos Makro España

Ignacio Aragonés

Sumiller Makro Paseo Imperial

Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Carles Mampel

Pastry consultant (Barcelona, España)

El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana.

René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

Reconocimiento al trabajo en pos de la sostenibilidad realizado por las bodegas españolas.

Franco Pepe

Pizzaiolo en Pepe in Grani (Caiazzo, Campania, Italia)

Se celebra este año la edición número 19 del Premio Cocinero del Año.

Nicolás Reyes

Chef en Cañadío (Madrid, España)

Martín Coronado

Chef y sumiller

Silvano García

Presidente del CRDOP Jumilla

Enrique Calduch

Periodista

Carolina Martínez

Secretaria general de la DOP Jumilla

Ferran Centelles

Ex sumiller elBulli y Co-fundador de Wineissocial y Outlook Wine (Barcelona, España)

Albert Adrià

Chef

David Gil

Chef pastelero y Director de Innovación en I+Desserts (Barcelona, España)

Jordi Butrón

Chef pastelero en Espai Sucre (Barcelona, España)

Fátima Gismero

Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)

Mario Castrellón

Chef en Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)

Sergio Ortiz

Departamento técnico de Healthy Food Ibérica (Madrid, España)

Toni Cantos

Director de Enología de Juvé & Camps

Daniel Martínez

Investigador IMIDRA (España)

Rubén Amro

Chef en Restaurante Box Art Hotel (Madrid, España)

Juanjo López

Chef en La Tasquita (Madrid, España)

Andreas Kubach

Master of Wine, Cofundador y Director General de Península Vinicultores (Madrid, España)

José Cremades

Chef en La Mestiza (La Manga, Murcia, España)

Inés Hernández

Pastelería El Bombón (Valladolid)

Òscar Vicent

Pastisseria Punt de Neu (Borriana, Castelló)

Manuel Sánchez

Confitería Santa Lucía (Salamanca)

María Pirez

Restaurante Saddle (Madrid)

José Carlos Calvo

Pastelería Calvo (Toledo)

Manuel Malilla

Restaurante Magoga* (Cartagena, Murcia)

Rosalía Díaz

Chef en Qapap (Santa Cruz de Tenerife, España)

David Chamorro

Director Food Idea Lab (Madrid, España)

Paula Cuadrado

Directora comercial España-Portugal Famille Helfrich (Group LGCF)

Alize Drouet

Especialista en vinos de Borgoña

Stephane Poisson

Brand Ambassador Famille Helfrich

Ibán Yarza

Periodista especializado en pan

Santiago Rivas

Periodista Colectivo Decantado

Braulio Simancas

Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Santa Cruz de Tenerife, España)

Eduardo Quintana

Chef en La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

Beatriz Beltrán & Carmen Cuadrado

Profesoras del Dto. de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Univ. Complutense (Madrid, España)

José Gómez

Joselito

Sergio Manazno

Chef en A'Barra (Madrid, España)

Toni Roselló

Jefe I+D en A'Barra (Madrid, España)

Eduardo Sanfilippo

Director de marketing Grupo Consorcio

Aldo Brambilla

Responsable de compras de anchoa

Ignacio Solana

Chef en Restaurante Solana* (Ampuero, Cantabria, España)

José de Dios

Chef en La Bien Aparecida (Madrid, España)

Fátima Gismero

Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)

Rafa Zafra

Chef en Estimar (Barcelona, España)

Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan

José Viejo

Chef en La Huertona (Ribadesella, Asturias, España)

Camila Ferraro

Chef en Sobretablas (Sevilla, España)

Robert Tetas

Sumiller en Sobretablas (Sevilla, España)

Hisato Hamada

Chef en Wagyumafia (Tokio, Japón)

Almudena Alberca

Master of Wine y Directora Técnica de Entrecanales Domecq

Enrique Barajas

Doctor Ingeniero Agrónomo y Licenciado en Enología por la Universidad de Valladolid. Investigadoren Viticultura del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Alberto Martín

Ingeniero técnico agrícola. Enólogo en la Estación Enológica de Castilla y León. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Kisko García

Chef en Choco* (Córdoba, España)

Rocío Parra

Chef En la parra* (Salamanca, España)

José Carlos García

Chef en José Carlos García* (Málaga, España)

Xanty Elías

Chef en Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva, España)

José Manuel Bajo

DO Baena

Dr. Rafael Moreno Rojas

Universidad de Córdoba (España)

Colaboran: DOP Poniente de Granada, DOP Priego de Córdoba, DOP Sierra Mágina, DOP Lucena, DOP Estepa, DOP Sierra de Segura, DOP Cazorla, DOP Baena, e IGP Aceite de Jaén

Edu Lavandeira

Director y creativo audiovisual (A Coruña, España)

María Ritter

Directora de Guía Repsol

Siridia Berenguer Murcia

Directora de Desarrollo y Nuevos Negocios de Guía Repsol

Mario Sandoval

Chef en Coque - Tres Soles Guía Repsol (Madrid, España)

María José San Román

Chef en Monastrell - Dos Soles Guía Repsol (Alicante, España)

Carlos Maldonado

Chef en Raíces - Un Sol Guía Repsol (Talavera de la Reina, Toledo, España)

Jesús Sánchez

Chef en Cenador de Amós -Tres Soles Guía Repsol (Villaverde de Pontones, Cantabria, España)

Mario Sandoval

Chef en Coque** (Madrid, España)

Olivier Fernández

Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (Barcelona, España)

Miguel Eguiluz

Productor de Bodegas Cupani (La Rioja, España)

Héctor Solís

Chef en Fiesta (Lima, Perú)

Sergio y Javier Torres

Chefs en Cocina Torres** (Barcelona, España)

Cyril Delarue

Director de desarrollo de negocio y miembro de la 6ª generación de la familia propietaria

Ricardo y Puy Vélez

Chocolateros en Moulin Chocolat (Madrid, España)

El concurso premiará al “Mejor Mojo” y al Mejor Plato con “Mojo armonizado con Vino de Tenerife”.

Antonia Klugmann

Chef en L'Argine a Vencò* (Dolegna del Collio, Italia)

Iago Castrillón

Chef panadero (Valencia, España)

Miguelanxo Besada

Sumiller y propietario de Taberna A Curva (Pontevedra, España)

Jesús González

Sumiller y propietario de La Tana (Granada, España)

Javier Vázquez

Propietario de La Caníbal (Madrid, España)

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

César Saldaña

Presidente del Consejo Regulador de las DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

José Ferrer

Embajador para la gastronomía de las DO Jerez y Manzanilla de Sanlúcar

Anna Bellsolà

Panadera en Baluard Barceloneta (Barcelona, España)

Juan María Díaz

Chef en Casa de Marinos UribeKosta, (Plentzia, Euskadi, España)

Henrique Sá Pessoa

Chef en Alma** (Lisboa, Portugal)

Carlos Moreno

Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)

Juan Carbajo

Director general en Molinos del Duero (Zamora, España)

Premio impulsado por Spanish Wine Academy.

Óscar Hernando

Chef en Casa Silvano-Maracaibo (Segovia, España)

Luis Alberto Lera

Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)

Teresa Gutiérrez

Chef en Azafrán (Villarrobledo, Albacete, España)

Rafael Monge

Diseñador agrícola en Cultivo Desterrado (Cádiz, España)

José Luis Fernández Tallafigo

Chef en El Espejo (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

César Hermoso Mellado

Chef en Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Javier Velázquez y Roberto Bonilla

Top Producciones

Amaya Cervera

Fundadora de Spanish Wine Lovers

Víctor Serrano

Chef en Kabuki

Marc Ibáñez

Sumiller en Kabuki

Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan

Tamae Imachi y Albert Raurich

Sumiller y chef en Dos Palillos* (Barcelona, España)

Víctor Gutiérrez

Chef en Taller Arzuaga* (Quintanilla de Onésimo, Castilla y León, España)

Jesús Monedero

Chef y panadero en Palio (Ocaña, Castilla La Mancha, España)

Diego Fernández, Jesús Segura, Nacho Solana, Miguel Carretero, Javier Ugidos, Alberto García Escudero, Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Lucila Canero

Pastelera en La Luciérnaga (Castelldefels, Barcelona, España)

Chef Tita

Chef en Morisoñando (República Dominicana)

Roberto de Carlos

Enólogo de Bodegas Carlos Serres

Javier Tardío

Investigador IMIDRA

María Molina

Investigadora IMIDRA

Míriam Hernández

Chef en La Casa del Pregonero (Chinchón, Comunidad de Madrid, España)

Antonio Arrabal

Chef en La Jamada (Burgos, España)

Almudena Alberca

Master of Wine y Directora Técnica de Entrecanales Domecq

María José López de Heredia

CEO de Viña Tondonia (Haro, La Rioja, España)

Sara Pérez

Enóloga en Mas Martinet (Falset, Tarragona, España)

Carlos Miguel Cerdán

Enólogo en Bodegas Cerrón (Albacete, España)

Pilar Salillas

Directora general y enóloga en Celler Lagravera (Alfarràs, Lleida, España)

Juan Carlos Menéndez

Fundador de “El Espíritu del Bosque” (Robledondo, Madrid, España) y "MASSA MATER" (Ágreda, Soria, España)

Con el concurso Nacional de Escabeches se quiere seguir poniendo en valor el mundo de los escabeches en España.

José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

Francisco Seubert

Creador en Atelier Fuerza (Buenos Aires, Argentina)

Alejandro Vigil

Enólogo en Bodega Catena Zapata (Mendoza, Argentina)

Javier Brichetto

Chef en Piantao (Madrid, España)

Carito Lourenço

Chef en Fierro* (Valencia, España)

Alberto Saldón

Director de Spanish Wine Academy junto a los premiados al talento joven en Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain

Alfredo Arribas

Productor de Clos del Portal (Vila del Lloar, Tarragona, España)

Garikoitz Ríos

Director técnico en Bodegas Itsasmendi (Guernika, Bizkaia, España)

Bertrand Sourdais

Productor de Bodegas Antídoto (Ribera del Duero, España)

Alicia Vidal

Propietaria de Pagos de Villavendimia (Castilla y León, España)

Josep Maria Pujol-Busquets

Propietario de Alta Alella (Alella, Barcelona, España)

La subasta de la trufa de Soria en Madrid Fusión Alimentos de España causa como cada año sensación en el que es uno de los eventos gastronómicos más importantes.

Ksenia Amber

Chef en Buro201 Restaurant Group (Odesa, Ucrania)