Italia
Ponente
Matteo Baronetto
Chef en Del Cambio* (Turín, Italia)
Discípulo de Marchesi y brazo derecho de Carlo Cracco durante años, Baronetto desarrolla una cocina muy personal caracterizada por su equilibrio y su precisa ejecución.
A Matteo Baronetto la vocación por la cocina no le surge de tradición familiar sino de su propia determinación cuando abandona los estudios de contable, iniciados para satisfacer a su padre, por los de cocina. Después de un primer aprendizaje con Gualterio Marchesi, Baronetto encuentra en Carlo Cracco a un maestro y a un igual con el que comparte aventuras culinarias en Le Clivie y en Cracco-Peck (ahora Ristorante Cracco).
En 2014, Baronetto da un giro de timón a su carrera y toma el mando del restaurante Del Cambio (Turín) en su reapertura. Un giro que es casi como una vuelta a los orígenes porque en esas mismas cocinas un joven Matteo Baronetto realizó sus primeras prácticas, unas cocinas que ahora lo acogen como chef ejecutivo. En Del Cambio su cocina se declina en el respeto del lugar, la historia y sus raíces piamontesas, que no han dejado de influirle, junto con una técnica muy sólida y unas intuiciones creativas sorprendentes.
