Dinamarca
Ponente
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhague, Dinamarca)
La cocina de Munk pretende impactar al comensal no solo a nivel gastronómico, sino también ética y socialmente.
La carrera en cocina de Rasmus Munk despegó cuando con tan solo 22 años fue nombrado chef en TreeTop (Vejle), restaurante en el que empezó a combinar ingredientes, texturas y sabores de maneras sorprendentes. Un camino que le llevó a abrir en 2015 su primer Alchemist (Copenhagen).
Algo más tarde, en 2019, Munk abre su segundo Alchemist en un antiguo astillero del distrito industrial de Refshaleøen, en el cual puede realizar su sueño de crear una “Cocina Holística”.El corazón del restaurante consiste en una gigantesca cúpula de planetario en la que los comensales cenan rodeados de proyecciones artísticas que crean y potencian estados de ánimo y mensajes, desde una representación interior de la aurora boreal hasta medusas que flotan tranquilamente entre bolsas de plástico. El arte y las actuaciones también aumentan la experiencia gastronómica, lo que refuerza la gastronomía de Munk, sorprendente y humorística, a menudo orquestada para iniciar y apoyar el debate sobre cuestiones sociales y éticas.
