José Viejo

Chef en La Huertona (Ribadesella, Asturias, España)

Junto a su mujer colidera el restaurante La Huertona de Ribadesella, popular por pasar por la brasa a los reyes del mar.

Una de las parejas gastronómicas más consolidadas de Asturias. En plena juventud, José Manuel Viejo y su mujer, Rosa Luz Ruisánchez, convirtieron en sidrería la tienda que heredaron en Ribadesella. Trabajaron la sidra y su gastronomía típica hasta que se liaron la manta a la cabeza y, sin estudios de cocina, dieron un giro al local para transformarlo en restaurante.

Consolidado, La Huertona se ha convertido a día de hoy en una meca del producto donde los fieles acuden para degustar principalmente los pescados (mero, rey, besugo, anguila…) que Viejo pasa por la brasa. Así se han dividido, él a los mandos de la parrilla, y ella a los de la cocina sin carbón. De la suma se beneficia el cliente. Aledaño a La Huertona, el matrimonio gestiona el local de tapas y raciones Casa Luz.