Hugo Muñoz

Chef en Ugo Chan (Madrid, España)

Muñoz he revolucionado Madrid con una cocina de influencias asiáticas aunque él rechace la etiqueta de “cocina japonesa”.

Con Ugo Chan, Hugo Muñoz ha eclosionado consolidándose en pocos meses como uno de los imperdibles de Madrid con su interpretación personal y españolizada de platos nipones sin haber visitado la isla asiática. Chan se expresa a través de platos que aúnan desde la importancia de los fondos y primeras fusiones inculcadas por Abraham García (Viridiana) a la innovadora y castiza mirada a Japón de Ricardo Sanz (Kabuki). Fusión entendida.

Antes de lanzarse en solitario, Muñoz ejerció como chef ejecutivo de los potentes grupos madrileños Larrumba y Carbón Negro, impulsores de restaurantes como Castizo, La Fonda Lironda, Umo o Peyote San. También estuvo al frente de la apertura de más de una veintena de locales. Antes, se había empapado culinariamente en Zuma (Londres) y en Kabuki Wellington, Shikku Izakaya o Kabutokaji (Madrid).