Comunidad de Madrid
Ponente
José de Dios
Chef en La Bien Aparecida (Madrid, España)
El resultado de la suma del talento propio y las maestrías de Jesús Sánchez y Michel Bras. La excelencia de Cantabria y Francia se encuentra en Madrid.
Junto al empresario Paco Quirós dirige uno de los considerados mejores restaurantes de la capital. En La Bien Aparecida, De Dios ejecuta una cocina cántabra de base francesa, donde entre otros recrea desde la alta cocina los platos más tradicionales de la “tierruca”. El chef se formó en la Escuela de Hostelería de Cantabria y aprendió junto a los chefs Jesús Sánchez, Pedro Subijana, Joan Roca y, sobre todo, Michel Bras, de quien mamó "el rigor y el respeto".
Formado, volvió a España para, en 2015, tomar las riendas de La Bien Aparecida y revolucionar Madrid. Del maestro francés se entrevén maneras, también el uso de algunos productos como el foie gras o las verduras. Es en este mundo vegetal donde De Dios despega con decenas de propuestas clarividentes que tienen por protagonistas hortalizas autóctonas y exóticas. Cada año, el restaurante está en las quinielas para la estrella Michelin.
