Catalunya
Ponente
Jordi Caballero
Director de I+D de Cereal Europastry (Rubí, Barcelona, España)
Caballero dio el salto industrial de la mano de Pere Gallés implementando la tecnología de las masas congeladas y el pan precocido en España. Con Europastry, del que ahora es director de I+D, trabaja en una línea de panes artesanales denominada Cava con ingredientes de Km.0 y priorizando siempre la sostenibilidad con huella de carbono 0. Su empeño, reconoce, es el de “conservar la tradición y el oficio, consiguiendo una aplicación industrial con gamas como Saint Honoré, Gran Reserva, Cristallino o Burger”.
