Jordi Butrón y Ricard Martínez

Director y jefe de I+D de Espai Sucre (Barcelona, España)

“Alma mater” de Espai Sucre, Jordi Butrón abrió el año 2000 el primer restaurante de postres del mundo y la primera escuela con una formación específica en pastelería de restaurante.

Su trayectoria profesional se inicia en la pastelería Escribà de Barcelona pero es en Francia, cuando trabaja en el Crillon de París, donde aprende la disciplina, el orden, la limpieza y la técnica. Gagnaire le motivará para investigar, y Jean Luc Figueras le dará la confianza necesaria para desarrollar su propio camino. También trabaja con Michel Bras o Ferran Adrià antes de crear Espai Sucre.

La figura de Ricard Martínez es esencial dentro del equipo de Espai Sucre, siendo su coordinador de estudios de y sujefe de I+D. Ha trabajado también en prestigiosas casas como Ramón Freixa, El Racó de Can Fabes, Dani García, Mauro Uliassi entre otras.