Ucrania
Ponente
Ksenia Amber
Chef en Buro201 Restaurant Group (Odesa, Ucrania)
La última ponencia de Madrid Fusión llevará el sello de Ksenia Amber, uno de los mayores exponentes culinarios ucranianos. Una chef con restaurantes en Odessa desde donde está revolucionando la cocina del país.
Ksenia Amber ocupa una de las posiciones de liderazgo de una ola de jóvenes chefs en Ucrania que se esfuerzan por introducir innovaciones y repensar las tradiciones en las artes culinarias del país en general y de Odessa en particular. Aunque estudio en el Culinary Institute of America, pronto regresó a su patria para dirigir las cocinas del restaurante Frebule de Odessa. Tras pasar por otros locales, ahora ejerce como chef ejecutiva del grupo de restaurantes Buro201 de la misma Odessa.
Ksenia tiene una perspectiva amplia, que contribuye a la capacidad de utilizar lo mejor de las cocinas de diferentes países apoyándose siempre en productos locales de calidad con la lógica del desperdicio cero. Cultiva hierbas y vegetales, y en primavera-verano a menudo se la puede ver en los campos y arboledas del área recolectando flora silvestre, que luego usa para agregar nuevos y sabores inesperados a sus platos. Innovar para que la cocina local no se pierda. Ahora más que nunca.
