Es la Sala Polivalente, para aprender y convivir en plena feria.

El grueso de las ponencias de Madrid Fusión se desarrolla en el auditorio principal, pero no por ello ése concentrará la mayor atención. Abierto a todo visitante, al contrario que el escenario principal, y en plena feria, la Sala Polivalente ofrece un programa para compartir interés y hablar y manipular producto, en el que destacan, entre otros, nombres como los de Francis Paniego (Echaurren), Ignacio Echapestro (Venta Moncalvillo), Carolina Sánchez e Iñaki Murua (Íkaro), José Manuel de Dios (La Bien Aparecida), Carlos Maldonado (Raíces), Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma), María Gómez (Magoga) o Sergio y Javier Torres (Cocina Torres).

En total, la Sala Polivalente albergará nueve concursos y 26 actividades, entre ellas la que reunirá juntos el martes por la tarde, un día antes de que se conozca al ganador, a los once aspirantes al premio de Cocinero Revelación. Con actividad durante los tres días de congreso y en horario de feria, sobre el escenario de la Sal Polivalente impartirán cátedra 45 cocineros, a los que se suman los periodistas y especialistas que en muchas ocasiones moderan las ponencias. Un cóctel para que la agenda de la Polivalente se tenga en consideración. 

Lunes

La actividad empezará el lunes a las 10h, un cuarto de hora después de que José Carlos Capel inaugure oficialmente el congreso, con una ponencia que congregará a cinco de los cocineros con restaurante en La Rioja más importantes (Francis Paniego, Ignacio Echapestro, Carolina Sánchez e Iñaki Murua y Miguel Caño). Le seguirá un show cooking sobre pescados a cargo de José Manuel de Dios (La Bien Aparecida); otro sobre cocos a cargo de Fernando Desa; sobre Valladolid y sus tapas por Alejandro San José (Habanero Taquería, España) y Emilio Martín Maquedano (Suite 22); sobre atún por Mauro Barreiro (La Curiosidad de Mauro), o sobre la nueva cocina marinera a cargo de Alejandro Sánchez (Alejandro).

La jornada la completarán a las 17.30h Javier Rodríguez Ponte (Catering Boketé) y Luis Vázquez (director de Promoción de la IGP Ternera Gallega) hablando sobre las cortes singulares de la ternera; Carlos Maldonado (Raíces); Ángel Cortés (Duque), y Juan Guillamón (AlmaMater), que cerrará con una ponencia sobre la cocina murciana a las 19.15h.

Martes

La actividad comenzará en el segundo día a las 10.45h, con el nuevo estrella Michelin ibicenco Óscar Molina (La Gaia), al que seguirán sin solución de continuidad Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma) hablando de vinagres; Natalia Vázquez (Le Cordon Bleu), de algas; María Gómez (Magoga), de su restaurante, y John Regefalk y Nahuel Pazos (Basque Culinary Center), de lubinas; Nicolás Reyes (Cañadío), de morcilla, o Rosalía Díaz (Qapap), de papas. Antes que los aspirantes a Revelación “se vayan de tapas” a las 18.30h, la jornada la cerrará una ponencia sobre la carne de cordero y de cabrito a cargo de Marc Segarra (Refectorio), Eduardo Quintana (La Bicicleta) y las profesoras del Dpto. de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid Beatriz Beltrán y Carmen Cuadrado.

Miércoles 

El aceite andaluz abrirá la última jornada del congreso a las 10.30h, y lo hará en boca de grandes embajadores como Kisko García (Choco), Rocío Parra (En la Parra), José Carlos García (José Carlos García), Xanty Elías (Finca Alfoliz), Jose Manuel Bajo (DO Baena) y Rafael Moreno Rojas (doctor de la Universidad de Córdoba). Los gemelos Sergio y Javier Torres (Cocina Torres) cogerán el relevo para hablar de nata; Juan María Díaz (Casa de Marinos UribeKosta), del Hotel Tapa Tour; Óscar Hernando (Maracaibo-Casa Silvano), de cochinillo segoviano, y Rafael Monge Gallego (Cultivo Desterrado), José Luis Fernández Tallafigo (El Espejo) y César Hermoso Mellado (Casa Bigote), de la gastronomía de Sanlúcar de Barrameda. Víctor Gutiérrez (Taller Arzuaga) pondrá el punto final a las ponencias de la Sala Polivalente con un show cooking sobre productos de Valladolid.

Serán las 15.30h. Pronto. Es el último día de congreso y hay más prisa. Para ir despidiéndose de colegas y amigos, y para, en el caso de la Polivalente, desvelar a la hora del café los ganadores del concurso de croquetas y de escabeches.