Madrid Fusión finaliza con un homenaje a la cocina ucraniana

La última ponencia de Madrid Fusión llevará el sello de Ksenia Amber, uno de los mayores exponentes culinarios ucranianos, que realizará una versión de una sopa tradicional del país.

El homenaje de Madrid Fusión a Ucrania con la gastronomía, claro, como eje. La última ponencia de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 llevará el sello de Ksenia Amber, uno de los mayores exponentes culinarios ucranianos, una chef con restaurantes en Odessa desde donde está revolucionando la cocina del país. Cocinando una recreación de una sopa tradicional ucraniana, un borscht de bagre con champiñones que la chef reinventa con técnicas modernas, quiere concentrar el espíritu del país y mostrar poderío además de ayudar a que el foco internacional siga fijo en la guerra que su país está sufriendo.

Ksenia Amber ocupa una de las posiciones de liderazgo de una ola de jóvenes chefs en Ucrania que se esfuerzan por introducir innovaciones y repensar las tradiciones en las artes culinarias del país en general y de Odessa en particular. Aunque estudio en el Culinary Institute of America, pronto regresó a su patria para dirigir las cocinas del restaurante Frebule de Odessa. Tras pasar por otros locales, ahora ejerce como chef ejecutiva del grupo de restaurantes Buro201 de la misma Odessa.

Ksenia tiene una perspectiva amplia, que contribuye a la capacidad de utilizar lo mejor de las cocinas de diferentes países apoyándose siempre en productos locales de calidad con la lógica del desperdicio cero. Cultiva hierbas y vegetales, y en primavera-verano a menudo se la puede ver en los campos y arboledas del área recolectando flora silvestre, que luego usa para agregar nuevos y sabores inesperados a sus platos. Innovar para que la cocina local no se pierda.

Ayudemos a que esto no pase.