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Innovar para conservar
Grandes elaboradores descubren cómo el factor tiempo ha hecho cambiar los vinos, llegando a su origen a partir de los matices que hoy presentan.
Según la RAE, innovar es alterar algo introduciendo novedades, pero también es volver esa misma cosa a su estado anterior. A través de esta cata, grandes profesionales de la elaboración como Almudena Alberca MW, María José López de Heredia (Viña Tondonia), Sara Pérez de (Mas Martinet), Carlos Miguel Cerdán (Bodegas Cerrón) y Pilar Salillas (Lagravera), buscarán el origen de los vinos mediante el conocimiento de las variedades ancestrales, el reconocimiento de la tierra, los métodos de cultivo y las técnicas de elaboración antiguas.
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