Ponencia
Pato imperial Beijing: historia y evolución
Tradución e innovación de la mano en una ponencia vinculada a su tiempo.
El Pato Imperial Beijing es quizás una de las recetas más conocidas de la cocina china pero no por ella deja de tener muchos misterios y posibilidades que Felipe Bao nos descubrirá en esta ponencia.
Repasando la historia del plato, Bao aprovechará para explicarnos el paso de las técnicas tradicionales a las más modernas, como las cámaras de secado para los patos o las técnicas de soplado.
Más allá de la receta en sí, Felipe Bao y su equipo demostrarán como volver al origen del plato y servir la tradición adaptándola a los nuevos tiempos. En este sentido, será interesante ver el papel que juega el residuo cero en la cocina de China Crown llevando a realizar hasta cuatro recetas con un mismo pato para aprovechar el 100% del producto.
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