Ponencia
Vainilla. El perfume más pastelero
La vainilla es uno de los aromas más presentes en pastelería. Sabremos el porqué y todo lo que hay que conocer de ella con el pastelero Carlos Mampel.
Desde qué es la vainilla hasta sus características botánicas, con Mampel aprenderemos todo lo que aporta este ingrediente. Sabremos cómo se descubrió, cuáles son sus usos generales y tipologías, pero también nos adentraremos en temas más prácticos como su conservación, aprovechamiento y rendimiento. Una ponencia aromática.
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Tratamiento del pan en el restaurante
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Cortes singulares de Ternera Gallega, sostenibilidad del campo a la cocina
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Vinagres andaluces: acidez en bota
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Lubina: el cuaderno de bitácora. II Premio a la Sostenibilidad
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John Regefalk & Nahuel Pazos
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Pasteles de viaje e-commerce
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Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito: la alternativa sostenible
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Los Revelación se van de tapas con Balfegó
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Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan
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