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La evolución de la pizza
Franco Pepe es parte de una familia con más de tres generaciones que han venido utilizado la artesa de madera, la masa, el horno de leña y la estufa de pizza; las mismas que dan testimonio de la tradición.
El proyecto de Pepe in Grani se basa en la investigación y selección de la materia prima y del factor humano, donde experimenta e integra entre otros temas y modalidades: la técnica de la fritura, el horno eléctrico, la estructura del equipo y el aporte científico, en el que lleva años trabajando, para construir el menú ideal de “Pizza Mediterránea”.
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