Ponencia
Creatividad espontánea
Patrocinado por Alimentos de Madrid. Comunidad de Madrid
La tradición y su puesta en valor.
Hugo Muñoz repasa el origen de sus creaciones. De vivencias, documentación y pasión por la profesión Muñoz va formando sus platos para versionar una tradición que primero ha de conocerse y respetarse.
Este chef reivindica que, para transgredir las normas, primero hay que conocerlas por lo que apuesta por un conocimiento profundo que permita ahondar en la tradición para poder después darle la vuelta.
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