Ponencia
Panes gallegos: más allá de la alta hidratación
Masterclass para aprender de unos panes “únicos prácticamente en todo el mundo”.
Gallego, panarra y productor de la primera serie documental dedicada exclusivamente al pan (“Maestros del Pan”, Canal Cocina), Edu Lavandeira es la persona adecuada para impartir este taller sobre panes gallegos, “únicos en nuestro país y prácticamente en el resto del mundo”. Lavandeira hablará de sus características en cuanto a estructura, sabor y textura conseguidas gracias a masas hiperhidratadas. Su elaboración, manipulación y tratamiento es “un espectáculo visual para los cinco sentidos”. ¿Cuál es el origen de estas masas? ¿Qué tipo de panes se elaboran con ellas? ¿Cómo se manipulan? Lavandeira sobre el escenario.
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