Ponencia
Al rescate de la medialuna argentina
Hasta hace unos años, la escena panadera estaba estancada en Buenos Aires: panes llenos de levadura, facturas infladas y sin sabor.
Francisco Seubert Alsó, primero vendiendo sus productos en la calle y luego a través de su firma Atelier Fuerza, volvió a poner a la medialuna en el lugar que se merece. Hoy su técnica es utilizada por algunas de las históricas confiterías porteñas. Seubert compartirá en esta ponencia la técnica artesanal de la medialuna de grasa, muy distintiva de la panadería argentina, y compartirá el camino de ensayo, prueba y error que recorrió hasta llegar a la receta justa.
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