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Tratamiento del pan en el restaurante
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El modelo de negocio del exitoso chef panadero
Samuel Moreno, chef del estrella Michelin El Molino de Alcuneza de Guadalajara, llega a Madrid Fusión para relatar cómo se desarrolla el servicio del pan en un restaurante gastronómico. Con su experiencia como cocinero y panadero, Moreno resaltará la importancia del pan como hilo conductor de un territorio y las harinas de autor como un ingrediente más en la cocina.
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