Ponencia
Lo que el garum nos enseñó
Patrocinado por Costa Cálida, Región de Murcia
Cremades nos ofrece la posibilidad en esta ponencia de saber cómo se trabaja una técnica en su cocina.
Este chef murciano nos dará a conocer el trabajo realizado durante esta temporada en el estudio, documentación y preparación del garum. Mostraran lo que han aprendido trabajando con él, adaptándolo a sus elaboraciones e introduciéndolo en sus recetarios como método de maceración y cocción.
Un conocimiento al que han llegado gracias a su propia experiencia y a las sinergias creadas con el Museo de Arqueología de Cartagena y expertos de la Universidad de Murcia.
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