Ponencia
¿Se puede hacer pan en un restaurante?
La fórmula para hacer pan en tu restaurante, rentabilizar y fidelizar clientela.
Jesús Monedero, chef y panadero del restaurante Palio de Ocaña (Toledo), loará las ventajas de elaborar el pan en el establecimiento. “Así podemos seleccionar materias primas de excelentísima calidad, comprender sus cualidades morfológicas y aplicar una metodología de panificación adecuada en función de sus características. De esta manera notaremos un aumento del consumo del pan y, además, obtendremos un mayor rendimiento en nuestra gestión de compras”, avanza Monedero, quien explicará su fórmula para hacer pan para diez personas “con solo 1kg de harina, con un consumo medio de 170 gr por comensal”. “Salen los números y fidelizas clientela”.
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