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Sanlúcar de Barrameda: gastronomía del mar a la marisma
Patrocinado por Sánlucar de Barrameda, Capital de la Gastronomía
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Ponencia
La papa, de Perú a Tenerife
17:00 - 17:30 HRS
Rosalía Díaz
Chef en Qapap (Santa Cruz de Tenerife, España)
Ponencia
Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito: la alternativa sostenible
18:00 - 18:30 HRS
Eduardo Quintana
Chef en La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
Beatriz Beltrán & Carmen Cuadrado
Profesoras del Dto. de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Univ. Complutense (Madrid, España)
Ponencia
Los Revelación se van de tapas con Balfegó
18:30 - 19:00 HRS
Carlos Hernández, Lydia del Olmo & Xosé Magalhaes, Juan Viu, Álex Paz & Olga García, Pedro Aguilera, Elisabet Nolla, Paco Villar & Sole Torres y Adrián San Juan
Ponencia
La nata al servicio del arte culinario by Hnos. Torres
12:00 - 12:30 HRS
Sergio y Javier Torres
Chefs en Cocina Torres** (Barcelona, España)
Ponencia
Segovia: otra visión del cochinillo
14:00 - 14:30 HRS
Óscar Hernando
Chef en Casa Silvano-Maracaibo (Segovia, España)
Ponencia
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La harina como materia prima. Productores e importancia del producto y productor
13:55 - 14:25 HRS
Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Juan Carbajo
Director general en Molinos del Duero (Zamora, España)
Ponencia
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Antología Vélez
12:05 - 12:35 HRS
Ricardo y Puy Vélez
Chocolateros en Moulin Chocolat (Madrid, España)
Ponencia
Objetivo algas: abrir la mente para abrir el apetito
12:00 - 12:30 HRS
Natalia Vázquez
Le Cordon Bleu, Madrid (Madrid, España)
Ponencia
Gula razonada
18:15 - 18:45 HRS
Frédéric Bau
Maestro pastelero de Valrhona
Ponencia
En el centro del Mediterráneo
10:45 - 11:15 HRS
Óscar Molina
Chef en La Gaia* (Ibiza, España)
Ponencia
Del huerto de La Planta a la mesa
15:00 - 15:30 HRS
Víctor Gutiérrez
Chef en Taller Arzuaga* (Quintanilla de Onésimo, Castilla y León, España)
Ponencia
Tapa Alimentos de España de Hotel Tapa Tour
13:30 - 14:00 HRS
Juan María Díaz
Chef en Casa de Marinos UribeKosta, (Plentzia, Euskadi, España)
Ponencia
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La evolución de la pizza
14:05 - 15:05 HRS
Franco Pepe
Pizzaiolo en Pepe in Grani (Caiazzo, Campania, Italia)
Ponencia
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Panes de autor
12:45 - 13:15 HRS
Iago Castrillón
Chef panadero (Valencia, España)
Ponencia
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La leche en postres y tartas
12:15 - 12:45 HRS
Paco y Jacob Torreblanca
Pasteleros en Pastelería Torreblanca (Petrer, Alicante, España)
Ponencia
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Gastronomía sostenible más allá del producto
11:00 - 11:20 HRS
María Ritter
Directora de Guía Repsol
María José San Román
Chef en Monastrell - Dos Soles Guía Repsol (Alicante, España)
Siridia Berenguer Murcia
Directora de Desarrollo y Nuevos Negocios de Guía Repsol
Carlos Maldonado
Chef en Raíces - Un Sol Guía Repsol (Talavera de la Reina, Toledo, España)
Mario Sandoval
Chef en Coque - Tres Soles Guía Repsol (Madrid, España)
Jesús Sánchez
Chef en Cenador de Amós -Tres Soles Guía Repsol (Villaverde de Pontones, Cantabria, España)
Ponencia
Maestros del AOVE en la cocina. Denominaciones de origen andaluzas
10:30 - 12:00 HRS
Kisko García
Chef en Choco* (Córdoba, España)
Rocío Parra
Chef En la parra* (Salamanca, España)
José Carlos García
Chef en José Carlos García* (Málaga, España)
Xanty Elías
Chef en Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva, España)
José Manuel Bajo
DO Baena
Dr. Rafael Moreno Rojas
Universidad de Córdoba (España)
Colaboran: DOP Poniente de Granada, DOP Priego de Córdoba, DOP Sierra Mágina, DOP Lucena, DOP Estepa, DOP Sierra de Segura, DOP Cazorla, DOP Baena, e IGP Aceite de Jaén
Ponencia
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Al rescate de la medialuna argentina
16:50 - 17:20 HRS
Francisco Seubert
Creador en Atelier Fuerza (Buenos Aires, Argentina)
Ponencia
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Convergencia evolutiva panadera
17:40 - 18:10 HRS
Ibán Yarza
Periodista especializado en pan
Ponencia
Dulces argentinos desde el Mediterráneo
17:15 - 17:45 HRS
Carito Lourenço
Chef en Fierro* (Valencia, España)
Ponencia
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El espíritu de Ucrania en un plato
18:10 - 18:40 HRS
Ksenia Amber
Chef en Buro201 Restaurant Group (Odesa, Ucrania)
Ponencia
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Gualtallary, Argentina: vinos y fuegos del sur del mundo
17:10 - 17:40 HRS
Javier Brichetto
Chef en Piantao (Madrid, España)
Alejandro Vigil
Enólogo en Bodega Catena Zapata (Mendoza, Argentina)
Ponencia
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Postres de restaurantes
11:40 - 11:10 HRS
Gianluca Fusto
Chef pastelero y maestro chocolatero en Fusto (Milán, Italia)