Ponencia
Baguettes, la dificultad de lo simple
Masterclass sobre qué es y cómo elaborar la mejor baguette de mano de una de las panaderas de referencia de Barcelona.
La dama barcelonesa del pan, Anna Bellsolà, tratará en esta ponencia la importancia de la baguette a lo largo de la historia, su evolución y su tendencia actual. La gerente del Obrador Baluard hablará de los múltiples métodos de elaboración partiendo de diferentes harinas e ingredientes y los posibles procesos, en directo o en indirecto, con fermentación en bloque o con piezas ya formadas. También de la cocción y diferencias que se obtienen al cambiar parámetros y condicionantes técnicos en los obradores para su elaboración.
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